春天的味道，总是清淡而甘甜，春天的菜场，总有令人垂涎的时蔬，而菠菜的季节正是春天。
春意渐浓，乡间田野的青菜如雨后春笋般茁壮成长。放眼望去，绿色遍布山野。
菠菜属耐寒性蔬菜，在寒冬之日仍旧不凋，苏轼诗有“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”之说。从春暖时刚吐叶子的嫩菠菜开始，到谷雨最后一茬满是菜汁的长杆菠菜为止，菠菜的季节就是春天。
春天的菠菜鲜绿嫩小，适合凉拌。菠菜能连叶带茎完整的吃掉一整颗，滚水清烫加上简单地调味，就有好吃的模样，嫩红的根茎和翠绿的叶子，这样的搭配着实经典。
菠菜更是号称“营养模范生”，在我们耳熟的动画片《大力水手》里面，波普安一罐菠菜下肚，力大无穷，就连坦克也能轻易举起。
梁实秋在《雅舍谈吃》里谈及北方人吃菠菜也极其简单。过滚水一焯，只等菠菜断生捞起，过凉细切，生抽老醋加些盐调味，再加两瓣捣碎的蒜，微酸爽口，正合餐前开胃。而汪曾祺笔下的拌菠菜则要精致许多。在春天我们也开始贪食，想用最简单的调味方法吃出菠菜的鲜甜爽口。我们根据汪曾祺先生的食谱来做一道菠菜塔。
春季 食单
[菠菜塔]
食材| 菠菜、虾米、生姜、蒜瓣、酱油、老醋、芝麻油
步骤|
1/菠菜洗净后，入开水锅焯至断生，捞出
2/入少盐在凉水中静置，去根切碎挤去菜汁
3/将虾米、姜末、蒜末与菠菜碎拌匀，填入建盏中压实
4/酱油、老醋、芝麻油在小碗中调好，自塔顶淋下
雪白的瓷盘中堆放着一只绿色“宝塔”，翠绿中缀有虾米、蒜末、姜末，老醋的酸爽，麻油的浓香，瞬间捕获了鼻息。吃时将“宝塔”推倒，诸料拌匀。
有来头的菠菜。菠菜，菜叶绿得翠，菜根红得艳，所以得到一个美名——“红嘴绿鹦哥”，当我们想在立春这天品尝到鲜嫩多汁的菠菜时，才知道寻得一根“红嘴绿鹦哥”的菠菜是件难事。如今虽然有大棚种殖，一年四季也都可以收获菠菜，但其中大多无味带涩，难得好味。而对于传统物种的延续，和食材原味的探寻，我们似乎能做的还有许多。
▲在云雾缭绕的山脚下，种着开有小白花的草莓和成片鲜绿欲滴的菠菜
▲连根拔起的菠菜，还带有泥土的生味，隐约可见的嫩红、翠绿，令人垂涎。
嫩红透亮的根茎形如萝卜，菠菜的甘甜就源于此，而今市面上却少有嫩红根茎的菠菜，大多无味带涩。
1.菠菜名/
你怎么叫菠菜？赤根菜-菠菜根茎，粉红透亮，形如诱人的萝卜，又称“赤根菜”；菠薐菜-菠菜在唐贞观年间传入，当时产地波斯被称为菠薐国，又名“菠薐菜”；飞龙菜-潮汕人称菠菜为“飞龙菜”，潮州音“薐”与“龙”同，“菠”是误读为“飞”还是有意也无法考证。
2.挑菠菜/
市场上的菠菜大抵分为两种：一是种子带刺，叶片尖尖的刺粒菠菜；二是种子光滑，叶片椭圆的圆粒菠菜。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶面带有沙粒感的好。
3.洗菠菜/
用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入其中。洗净的菠菜也不要马上吃，最好再用清水浸泡5分钟。
在人类10种开心食物中，富含叶酸的菠菜实在是最容易让人愉悦的。在春日料理的菜谱中，和大力水手一样，“来点菠菜吧！”
