在大型宴会中往往会选择大型号的盘碟盛菜，尽显大气豪迈。这道菜品用明艳的金瓜和茄子大面积铺底，绿色菠菜衬托着剔透的扇贝，清淡健康，造型非常适合喜庆的气氛，而且扇贝本身就是讨喜的食材，更彰显档次。摆盘所用的南瓜和茄子在蒸过之后口感都十分软糯，可以很好的衬托出扇贝紧实的口感。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：2头扇贝500克
辅料：清鸡汤150克 泰国金瓜400克 广东茄子400克 菠菜200克 蚧仔50克
调料：盐4克 生粉2克
份量：10人份
Part2 做菜步骤
1、为了使扇贝的肉质更加鲜嫩，最大化发挥出原有的海鲜味道，可以用加入醪糟的清鸡汤煨制扇贝。摆盘所用的南瓜和茄子在蒸过之后口感都十分软糯，可以很好的衬托出扇贝紧实的口感，也可以用其他口感类似的瓜类来代替，比如瓠瓜、冬瓜等。扇贝色彩比较淡雅，因此摆盘时可以选用一些色彩亮丽的食材与之配搭。
2、将10只2头清洗干净、起肉，用1克盐、0.5克生粉捞匀，上整箱蒸熟。
3、泰国金瓜和广东茄子切薄片摆入盘中，撒1克盐上整箱蒸熟。菠菜汆水沥干后铺在盘的中央，再把扇贝摆在盘中。
4、用150克清鸡汤、2克盐、1克糖、2克生粉混合，热锅制成浇汁，浇上在扇贝上，最后摆上蚧仔即可。
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