老北京炸酱面
- 目录
- 1、老北京炸酱面的适宜人群
- 2、老北京炸酱面的营养价值
- 3、老北京炸酱面的介绍
- 4、老北京炸酱面的做法
1老北京炸酱面的适宜人群
血脂高者慎食；
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜；
一般人群均可食用；
虚寒尿多者慎食；
高血压、高血脂、糖尿病患者多食；
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食。
2老北京炸酱面的营养价值
增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠；
清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育；
3老北京炸酱面的介绍
老北京炸酱面流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
4老北京炸酱面的做法
制作食材
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。